[Dimas_83]

Если удалить Симантек - проблема исчезает?

...да
требуется тонкая настройка Симантек, обновите драйвер потока сети

...нет
мониторьте службы (по времени, событию)
после очередного зависания провьте, какие службы были остановлены или зависли..

Очевидно только одно, что перезагрузка решает всё, так и вдумайтесь в это. При перезагрузке происходит огромное количество вещей, гадать, что именно, нет никакого желания. Используйте правильные инструменты.

И еще вопрос: сервер "пропадает"... он как пропадает? его на стойке не видно (он прячется), или RPC не работает, или DCOM...

ping - капля в море инструментария