[Ment69]

JMicron JMB36x Controller »

и

Silicon Image Sil 3114 Soft RAID5 Controller »

по производительности одинаковые, особенно прошу отметить слова "Soft RAID" то есть райд не аппаратный, а программный, у подобных контроллеров производительность низкая.
Как вариант на

JMicron JMB36x Controller »

можно сделать RAID 0 (Striping) на него писать потоковое видео в реальном времени, а бэкап записанных данных делать на raid 5 на контроллере

Silicon Image Sil 3114 Soft RAID5 Controller »

. В зависимости от настроек бэкапа при падении RAID 0 вы потеряете только оперативные данные.

материнка P5B-V »

Ну сервером это назвать можно только по функционалу, по сути это рабочая станция. Рекомендация - проверить блок питания и заземление.