[pva]

Тогда мне не понятно, почему находясь в памяти компьютера эти данные имеют читабельный вид, а сохраняясь в файл преображаются в не читаемый вид? »

Дело в том, что во время чтения "в читабельном виде", эти данные реально находятся в памяти (программа-просмотрщик перед отрисовкой на экран читает их из файла), а "читабельность" зависит от представления данных в программе. Например:

Код:

union
{
   double d;
   char c[8];
} value1;

value1.d = 0.1;
// используем одну и ту же память:
printf("%8s", value1.c); // получим галиматью
printf("%8lf", value1.d); // получим красоту
printf("%8ld", value1.d); // в "с" это можно сделать :( получим галиматью

// получим 16-ричное представление памяти, в которой лежит double(0.1)
cout << hex << setfill('0') ;
for(unsigned i=0; i<8; ++i) cout << setw(2) << static_cast<unsigned>(reinterpret_cast<unsigned char>(c[i])) << " ";

А почему именно 20? У нас ведь массив на 109. »

задавая структуру row_t я ограничил размер неделимого блока файла (сохранающий работоспособность программы) до 365 байт. Других ограничений нет. Можно загрузить за раз 20 строчек, можно 50, а можно 1. Главное соблюдать в программе нерушимость памяти.

Чёткость не меньше/не больше, в данном случаи в файле 20 строк, не совсем согласуется с тем, что данные в файле могут свободно обновляться, в том числе сторонней программой, например через блокнот пользователём »

Если пользователю давать работать с файлом только через программу, то всё будет ок! А уронить ручкми можно любой файл.

К сожалению отображение не получилось в виде чёткой таблицы (применяемы файл данных и код программы, для чистоты эксперимента, без исправлений вывода, во вложении). »

Я поправил файл (нам строчки были разной длины). В скриншоте всё выглядит достаточно ровно