[SanCho]

нет, у материнок для АМД нет такого разделения на мосты. Там всего один чипсет. »

Это не верно. Есть и одночиповые решения и на базе двух мостов.

Вот, для примера. Вот более ранний чипсет. AMD делает двухчиповые наборы логики, а nVidia любит полное интегрирование в один чип, но у неё есть и двухчиповые варианты.

На сколько я понял северный 6100, южный 4300.»

Да. Только не 4300, а nForce 430.
В случае с nForce 570 это один чип. В ряде случаев (590SLI) будет распаяно два моста, один из которых не несёт ничего, кроме одного порта PCI-E 16x

На сколько версия чипсета влияет на общуу производительность системы? »

Для сокет АМ2 это не критично. Различия минимальны, потому как контроллер памяти встроен в процессор.