[L-Soft]

Количество запущенных виртуальных систем ограничено лицензией на ту систему, которая запускается виртуально.
На запуск серверного ПО читаем лицензию на сервер 2008 std:
б. Запуск экземпляров серверного программного обеспечения. Вы имеете право в любое время запустить на лицензированном сервере один экземпляр серверного программного обеспечения в физической операционной среде и один экземпляр в виртуальной операционной среде.
Если вы одновременно запускаете оба разрешенных экземпляра, экземпляр серверного программного обеспечения, запущенный в физической операционной среде, может использоваться только для
• запуска программного обеспечения виртуализации устройств;
• предоставления услуг по виртуализации устройств;
• запуска программного обеспечения управления операционными средами и их обслуживания на лицензированном сервере.

Для запуска висты в виртуальной среде читаем лицензионное соглашение на Vista:
3.г. Использование с технологиями виртуализации. Вы можете использовать программное обеспечение, установленное на лицензированном устройстве, в виртуальной аппаратной системе (или системе, эмулированной иным способом).

Не могу понять сколько можно виртуальных машин всего держать запушенных. »

Сколько угодно, лишь бы устройство было лицензированно для запускаемых систем.