Как говорят классики, можно и зайца научить курить... Вот только зачем? Есть специальный продукт Microsoft Project Server, в котором все это реализовано. А планирование с помощью Exchange - трудно, не нужно, и отдачи никакой.
Но если очень сильно хочется - Есть продукт
4Team for Microsoft Outlook