[HellFire_MZ]

Насколько я понял, при помощи Get Genuine Kit Windows XP Professional я смогу обойтись без физической переустановки ОС, т.е. клеим наклейку прячем документы о покупке лицензии и живем дальше. »

Не совсем так. Запускаем специальный софт от Майкрософта - key update tool, он попросит ключ новый с наклейки, произведет действия над реестром, обновит и попросит активацию после перезагрузки.
Активируем, наклейку клеим и прячем документы, как вы выразились.

С серверными продуктами дела обстоят хуже, как правило, раньше сервера ставились английской версии и еще и энтерпрайз.
Если у вас установлена такая же версия сервера, как и покупаете, то я думаю проблем возникнуть не должно.