Автоматические ассоциации на на все типы файлов(свои и ms office) ключём /msoreg=1 к msiexec.
Пример на сборке инфра-ресурса:
msiexec /qn /i "openofficeorg30.msi" ALLUSERS=1 ADDLOCAL=ALL REMOVE=gm_o_Onlineupdate /norestart /msoreg=1
подробнее:
http://specs.openoffice.org/installa...gistration.odt