[DJ Mogarych]

Трудно сказать. По всей видимости, важно количество ядер и количество потоков, которое они обеспечивают.
Немаловажна поддержка процессором современных инструкций.
https://software.intel.com/en-us/art...or-with-ffmpeg
https://software.intel.com/en-us/art...-intel-avx-512

Возможно, что стандартный, но более современный процессор будет лучше, чем старые Ксеоны, но это не точно.
Исследуйте англоязычную часть интернета.

[meZon]

ivvtvv, смотрели на iXBT в ветке выбора конфига для видеомонтажа?

Там были упоминания 2-сокетных железок от реальных владельцев (железо в профиле видно). Правда, про софт точно не помню.