[Angry Demon]

Думал найти в мануале что куда подключать, через меню это не выяснишь...

А что там подключать? Камеры - к байонетным разъёмам, монитор - к VGA или HDMI (при наличии), питание - в единственно подходящий для этого разъём.

бухта с кабелем-витой парой (по-видимому) на 5,10 и 20 метров, и с уже готовыми к подключениями штекерами с обоих концов

Это, скорее, коаксиал. Видеосигнал по витой паре - то ещё развлечение. Смотрите, везде, где мы ставили камеры, блок питания размещался рядом с камерой, чтоб не было потерь. Поэтому кабель и с коаксиалом, и с питающим нам не был нужен. Если будете подавать питание централизованно, то да, ваши кабели подойдут, но это, ИМХО, не лучший вариант.

Но простое выдергивание адаптера питания наверняка не лучшим образом отражается на HDD-диске и плате

DVR-ы Tantos, например, тоже не имеют кнопки выключения питания. Ничего, работают.