[Morpheus]

Таблицу из более-менее официальных источников найти вряд ли удастся. От MS её точно нет, да и не в таблице инфу о старых ОСях с сайта убирают.
Из неофициальных нашлось такое: CyberNotes: History of Windows System Requirements
Или: Windows Minimum Hardware Requirements Table

Если википедии доверяете, гуглите запрос "windows версия system requirements", например windows 3.1 system requirements - Google Search

Из официальных источников:
Системные требования для операционных систем Windows ХР
Системные требования для Windows Vista
Системные требования ОС Windows 7 - Microsoft Windows

Есть ещё такая штука, но про требования там мало История Windows - Microsoft Windows

[Buhs]

Извиняюсь за некропостинг, но вот тоже озадачился темой. Если вдруг кому-то нужно ещё один официальный источник: Минимальные аппаратные требования для установки Microsoft Windows Millennium Edition
На всякий случай продублирую тут, а то вдруг с сайта MS удалят:

Скрытый текст

Минимальные аппаратные требования, необходимые для установки Windows Millennium Edition (Me): Pentium-совместимый процессор с тактовой частотой 150 МГц или выше 32 мегабайт (МБ) ОЗУ Минимум 320 МБ свободного дискового пространства Дисковод для компакт- или DVD-дисков Дисковод для гибких дисков 3,5" Мышь Microsoft Mouse или совместимое указывающее устройство Видеоадаптер и монитор VGA или более высокого разрешения Звуковая плата Колонки или наушники Системные требования могут изменяться в зависимости от того, какие возможности Windows Millennium используются. Например, при использовании Movie Maker рекомендуемые системные требования следующие: Модем со скоростью 56.6 кбит/с или более быстрый для доступа к Интернету (особенность Windows Movie Maker) Дисковод для компакт-дисков Звуковая плата Колонки или наушники Мышь Microsoft Mouse или совместимое указывающее устройство SVGA Монитор (*VGA монитор ) Процессор Pentium II с тактовой частотой 300-MHz или выше (*Pentium 150 МГц) 64 мегабайт (МБ) ОЗУ (*32 МБ) 2 ГБ свободного дискового пространства (*320 МБ) Микрофон хорошего качества (особенность Windows Movie Maker) Устройство видеозаписи (особенность Windows Movie Maker)