[James Marsh]

Просторы интернета пишут, что давкот пишет усё, что с ним происходит "из каропки"(это если шаловливые руки чего-то не отключали или самосбор).

http://wiki.dovecot.org/Logging - думаю будет отправной точкой на поискать

http://wiki.dovecot.org/Debugging/Rawlog