Главное в таких ситуациях - не впадать в панику и не делать поспешных шагов.
Сервер восстанавливается относительно легко.
0. Прочитать то, что ниже и собрать необходимую инфу (редакцию ОС, настройки сетевого интерфейса, разметку дисков на тома, вытащить все сертификаты из machine/personal в PFX, если есть кастомизации IIS - выгрузить метабазу)
1. Отцепить диск(и) с базами погасить сервер
2. Переустановить его не трогая объект сервера в домене с использованием предыдущей ОС (на которой работал Exchange).
3. Назвать его так же, диски разметить так же, сетевые настройки те же.
4. Ввести его в домен (при совпадении имени он подцепится к существующему объекту computer в АД)
5. Потом выполнить установку Exchange через setup /recoverserver и подцепить базы.
Это штатный рекомендованный вендором путь восстановления сервера. Вся информация о конфигурации (кроме SSL сертификатов и кастомизаций IIS) хранится в AD. Базы зацепятся за счет database portability.
https://docs.microsoft.com/ru-ru/exc...xchserver-2016