[gannet]

Ничто не мешает использовать диск с mbr-разметкой из-под системы, установленной на gpt, как и наоборот. Это просто две разные технологии разметки диска на разделы, как портретный и ландшафтный разворот листа, с тем только правилом, что не стоит пытаться сменить разметку диска "на ходу" - с данными.
С двойной загрузкой не так просто, но подозреваю, что если в BCD Windows 10 будет запись о Windows 8.1 (а если вы будете устанавливать 10, не отключая диск с 8, то она там будет), может добавиться перезагрузка при выборе последней, ибо выбор gpt/mbr в 99% случаев означает выбор между BIOS и UEFI-загрузкой, а они выбираются на более раннем этапе - отсюда необходимость перезагрузки. Разумеется в биос должны быть активированы оба метода загрузки (UEFI only || Legacy only не прокатит). А если знаете кнопку вызова boot-menu, либо предопределяете источник загрузки из биоса - тогда еще проще.