[hasherfrog]

1. Внимательнее перечитайте мой предыдущий пост.
2. Менять путь можно как из собственно консоли, так и "Мой комп"->"Свойства"->"Дополнительно"->"Переменные среды". В первом случае изменения коснутся только консоли, во втором - всех программ.
3. Путь к "заменителю notepad.exe" должен быть первым в перечислении.
ПС. Перезагрузка необязательна.

Добавлено:

PPS. Кажется, я понял, в чём дело. Вы в консоли говорите notepad, а не notepad.exe. Тогда сделайте дополнительно вот какой финт ушами: программу-заменитель обзовите просто notepad, без расширения. Или сделайте её копию, с именем без расширения (ещё лучше).