[Petya V4sechkin]

кроме добавления "Оператора архива", его почему-то нету

Может называться Backup Operators.

Теперь все разделы в VSS присутствуют?
Перезагрузились после исправления?

Тогда пробуйте запускать wbadmin.msc (и при необходимости сделайте новый лог Process Monitor).