Доброго времени суток.
Пока работает только такое решение, проверено на Windows 7:
1) Отключено обновление хрома через локальную групповую политику, комп в домене:
https://support.google.com/chrome/a/answer/6350036
2) Используется версия хрома 64.0.3282.186
П.С. После этих нехитрых операций хром перестал обновляться автоматически, а в этой версии запоминание логина\пароля работает.
С уважением.