[hasherfrog]

1. Обзовите программу-заменитель "notepad.exe "
2. Положите её в какой-нибудь каталог c:\myBins
3. Переопределите %PATH таким образом, чтобы c:\myBins был первым в пути.
Тогда в консоли при вызове notepad.exe будет запущено Ваше приложение, вместо стандартного.