[megaloman]

NuclearBox, Мои 3 копейки: ИМХО, этот способ более универсален.

Код:

@Echo Off
cls
	set "Name=01234"
	set "Symbols=123"

	Echo %Name%
	Call Set "Name=%%Name:%Symbols%=%%"
	Echo %Name%


	set "Name=Ура! Ура! Мы в тылу врага!"
	set "Symbols= Ура!"

	Echo %Name%
	Call Set "Name=%%Name:%Symbols%=%%"
	Echo %Name%
Pause

Код:

@Echo Off
cls
	set "Name=01234"
	Set /A N=2

	Echo %Name%
	Call Set "Name=%%Name:~0,-%N%%%"
	Echo %Name%

	set "Name=Ура, Ура! Мы в тылу врага!"
	Set /A N=17

	Echo %Name%
	Call Set "Name=%%Name:~0,-%N%%%"
	Echo %Name%
Pause