[paranoya]

Правильное использование перемещаемых профилей и перенаправляемых папок подразумевает использование DFS. Тогда неважно на каком сервере лежат профили, потому как путь к профилю будет унифицирован.
И отвечая на вопрос при выходе из строя жёсткого диска с профилями, то юзеры продолжат работать (авторизовываться на компьютерах), но их файлов у них не будет и система будет об этом предупреждать.
Для того чтобы файлы не пропадали, нужно использовать рейд, как минимум рейд 1 (зеркало). Тогда выход из строя одного жёсткого диска не повлечёт за собой потерю данных. Дополнительно к этому можно использовать бекап файлов и/или ещё один сервер настроенном на использование DFS. Тогда выход из строя первого сервера для юзеров будет не заметен и у них всё будет лежать на месте.