Ааааа.... так это Windows Server в итоге обновили а не Exchange))))
Ну тогда тебе не утешительный вердикт:
https://docs.microsoft.com/ru-ru/exc...xchserver-2019
Чтобы сделал я.
1. Если есть бэкап самого сервака, то лучше развернуть на тестовой тачке, подтянуть базы, проверить работоспособность.
2. Если бэкапа нет. Устанавливаем новый сервак, настраиваем, хорошо если он спарсит настройки старой организации, не придется восстанавливать правила, коннекторы и все остальное (а он должен по идее это сделать). Подключаем базы, ну и с гвоздями, но запахать должно. Потом надо почитать, как правильно вывести из организации старый.
На пальцах так, а вообще гугл конечно в помощь!