[ruslandh]

1 Для ftp и shell доступа - проблем нет
- для ftp ставь любой ftp сервер (vsftp, ... их много, только у них все названия короткие и плохо запоминающиеся)
- shell доступ - ставь ssh сервер (sshd)
2 C dial-in я не работал, но думаю скрипты при желании можно найти или написаьть
3 ограничение доступа, подсчет трафика - iptables/ipchain и iproute2, squid. Ну и физически правильная расстановка прав на директории (в том числе настройка ftp и ssh).
3 почта - postfix или sendmail. Web почта - это чисто скрипты perl, php и проч.
4 антивирусная проверка почты - это к Касперскому или DrWeb (хотя можно и поискать типа free)