[zonderz]

zai

Неужели нет такой команды?

в чем проблема-то?
так же, как и любую другую службу..

net stop имя_службы
или
sc stop имя_службы

можно через реестр + перезагруз

имя службы windefend, имя службы уснается в оснастках службы или с помощью команды sc

ну или с помощью реестра...