[fraid]

DJ Mogarych Благодарю за совет! Воспользуюсь...
Я пока игрался с настройками, все задания убил и заново создал, изменил только метод сжатия на 7-zip и путь до источников. Всё теперь нормуль бэкапируется. До этого тоже удалял и заново создавал такое же задание как и было прежде, это не помогало...

Было
Источник:
\\Server\Документы\Бухгалтерия\
\\Server\Документы\Продажи\
\\Server\Документы\Закуп\
\\Server\Документы\Опт\

Метод сжатия zip

Стало
Источник:
\\Server\Документы\

Метод сжатия 7-zip

Все работает!

Все имена и фамилии изменены, любые совпадения случайны