В 7+ нет поддержки метаданных PDF. Реализуется только сторонними программами. Подсказок не попадалось, но есть бесплатное расширение оболочки
http://coolsoft.altervista.org/en/pdfpropertyextension
Добавляет поддержку автора, тегов, темы, комментариев, в том числе в область сведений.
Платное тут
http://zabkat.com/blog/pdf-explorer-detail-columns.htm