[DJ Mogarych]

Никакого особого выигрыша по ресурсам, при современной мощности железа, убрав GUI, вы не получите.

Cтранно сначала ставить сервер с GUI, а потом удалять его - не легче было поставить редакцию Core изначально?
Тем более, логичнее было бы поставить, например, редакцию Core на хост, а на неё уже ставить виртуалки, неважно, с GUI или без.