[dascon]

Какой дейнтерлейс-фильтр использовать? По каким критериям выбирать? Там больше двух десятков всяких...

Может ли она вшивать субтитры в видео ряд?

не знаю что конкретно требуется, но субтитры она добавлять позволяет (VobSub, DVB sub, ASS и др.)