Если я правильно помню, то каким стратумом представляться клиентам Вы можете указать сами в конфиге на сервере:
если демон ntpd, то правим конфиг тут /etc/ntp.conf
P.S. 192.168.1.100 - это адрес вашей машины, где запущен демон NTP-сервера
Код:
fudge 192.168.1.100 stratum 1
restrict default ignore
restrict 127.0.0.1
restrict 192.168.1.0 mask 255.255.255.0 nomodify notrap
сохраняем изменения и перезапускаем сервис NTPD.
Далее на камерах запустить синхронизацию с сервером времени вручную (либо дождаться пока они это сделают самостоятельно).
посмотрите тут примерный конфиг с описанием параметров