[Cereal Keeler]

ну я и на М2 остался так же на MBR »

Это как? NVMe без костылей грузятся только с UEFI, а это возможно только с GPT, нужен специальный EFI раздел. Проверьте через diskpart.
Если это всё же как-то возможно, то разумеется лучше перейти на GPT.

В рандомных ситуациях винда виснет намертво »

Сколько времени ждёте перед холодным ресетом? На некоторых ссд уборщик мусора бывает подвешивает весь ввод-вывод секунд до 20. Проверьте, что TRIM у вас делается регулярно.

Прошивку диска тоже не лишне обновить, если есть обновление.

Биос пк тоже обновить не помешает.