[Uragan66]

PS выдаёт, что файл "занят другим приложением" »

При перезаписи файла по конвееру посредством Set-Content такая ошибка может быть.
Сохраняйте файл через Out-File:

Код:

(Get-Content file.txt) -replace 'регулярное_выражение','замена' | Out-File file.txt -Encoding utf8

Если с командлетом Set-Content, то так:

Код:

$i = (Get-Content file.txt) -replace 'регулярное_выражение','замена'
Set-Content file.txt -Encoding utf8 -Value $i