RCP over HTTP на 2003 и 2007 офисе
 

Имеется сервер настроенный Exchange 2003, с настроенным RPC over HTTP

Если запускаем 2003 офис, то подключается Outlook через интернет
Если запускаем 2007 офис, то проверка пароля проходит, а дальше пишет "нет подключения", переодически переподключается, но безрезультатно

Вопрос!: а где собака зарыта? почему не подключается Outlook 2007?

Панель управления - почта. ПРосмотрите внимательно подключение к почтовому серверу. Укажите IP вместо имени сервера, протестируйте.