Странная запись во вкладке безопасность
 

Что означает подобная запись S-1-5-21-1504245205-1585870566-1980626663-1013
во вкладке безопасность? И можно ли ее безболезненно удалить?

Stem, это так называемый SID - Security IDentifier, используется в реестре для идентификации учетной записи пользователя. Видимо был локальный или сетевой пользователь, который сейчас удален, вот его права и остались.
В принципе удаление этого сида ничем не грозит.

Для острастки правда можете проверить по идентификатору какой учетной записи он принадлежит, сделать это можно в реестре, в разделе HKEY_LOCAL_MACHINE\SOFTWARE\Microsoft\Windows NT\CurrentVersion\ProfileList
здесь подразделы соответствуют идентификаторам, становитесь на раздел/сид и смотрите значение параметра ProfileImagePath - там путь к профилю, то есть к папке профиля
Если там нет такого идентификатора или путь к профилю ведет на несуществующую папку, значит удален был пользователь.