как поделить компьютеры домена на группы
 

Имется Windows'2003 Ent
Настроен AD (по простому. Списоки пользователей, компов и т.п)
Настроен ДНС, WINS,DHCP

Как поделить список компьютеров домена ХХХ (а то все компьютеры домена
в одной куче XXX, если смотреть через сетевое окружение) как если бы они были
разбиты по Рабочим группам (типа бухгалтерия, кадры, торгаши и т.п.)

никак... компьютер либо в домене либо в рабочей группе. Можно развести именно через AD, через Organization Unit в структуре домена

В рамках Сетевого окружения этого сделать нельзя.
Самое простое решение такое:
- Создать на сетевом ресурсе папку "Заменитель Сетевого Окружения";
- В этой папке создать подпапки "Бухи", "Программисты", "Руководство" и тд;
- Если надо, в этих подпапках создать подпапки следующего уровня;
- Накидать в нужные подпапки ярлыки на нужные компы;
- Убрать с рабочего стола пользователей значек Сетевое окружение;
- Научить пользователей пользоваться (извините за тавтологию) "Заменителем Сетевого Окружения".
---
Естествено, ни о какой динамике компов (есть он в сети или нет) речь не идет.