Распаковка конфига
 

Был создан архив 7-zip'а и при помощи copy /b добавлен файл config.txt, вопрос: как его теперь оттуда достать?

Вот прямая ссылка http://unattended.solta.ru/7ZSplit.7z (архив 2842 байта). Там один exe-шник. Думаю и без ридми разберетесь. Если что - вопросы здесь.
А вообще, делаю сейчас утилитку, мастер (или как там эти wizard'ы зовутся) по созданию/МОДИФИКАЦИИ установок на базе 7zip SFX, которая будет учитывать и вот это http://forum.oszone.net/showthread.php?t=51547 Альфа будет готова завтра-послезавтра, нехватка времени