На сколько хватит 12гб видеопамяти и как успешно используется оперативная для замещен
 

На мой взгляд 12 гб например на той же 4070ti кажется маловатым, некоторые игры уже вплотную к этому порогу подходят. Как что думает?
И немаловажный вопрос, на сколько успешно резервируется оперативная память для видеокарты( при ее нехватке ), есть ли от этого тормоза в игре?

В случае нехватки видеопамяти ее количество, несомненно, будет увеличено в следующем поколении видеокарт. А может, и вовсе перевыпустят те же карты с большим объемом памяти и с приставкой Super или вроде того. В общем, переживать не о чем.

Прекрасно резервируется.

В теории RAM более медленная, чем видеопамять, но на практике нужно просто чудовищно обвалить частоту RAM, чтобы она начала как-то ощутимо влиять на fps. В реальности такого сценария не бывает. В общем, переживать не о чем. Пруф (примерно с 24-ой минуты, но рекомендую с самого начала посмотреть, чтобы понимать на что вообще влияет частота RAM).