Вопрос такой. При создании мультисессионного диска в любой из писалок, к примеру называем файл "А" пишем, сессию не закрываем - а скажем через неделю - добавляем файл с таким же названием на этот же диск - и при вопросе "Заменять файл с таким же названием" оттвечаем ДА. Теперь мы можем открыть только последний записанный с таким названием - но первый файл ведь не пропал. Вопрос в том возможно ли его достать и как это

Имхо, невозможно никак.

Это почему никак??? Если мы записываем мультисессионный диск, то значит TOC для сессии остаётся по-любому, при добавлении же файла с таким именем пишется TOC для новой сессии, а старый затираться не должен!
Таким образом инфу достать всё таки можно. Попробуй так:
Запусти Nero там Recorder -> Save Track там должен появиться список сессий, выбери ту сессию файл в которой был перезаписан, потом скинь эту байду на винт. Затем вставляешь чистый CD-RW диск, можешь и просто CD-R и делешь Burn Image с указанием только что скопированной на винт сессией.

Ещё, как вариант, можно воспользоваться undelete-ом который входит в комплект с DirectCD.