Допустим есть какая-то таблица в формате Exel, как ее перенести в Delphi и как затем обрабатывать данные в ней, сортировка данных, расчет, ввод данных из внешних устройств...

Посмотри на www.delphikingdom.ru www.delphi.mastak.ru там в форумах такая тема рассматривалась