Создание контрольной точки восстановления системы
 

Конфигурация:
MicrosoftR Windows ServerR 2008 Standard
6.0.6002 Service Pack 2 сборка 6002

Отсутствует инструмент восстановления системы. В Панели инструментов и Пуск отсутствует ссылки на него.
Каким образом им можно воспользоваться?

Никак, в серверных ОС оно выпилено.
Хотя в интернете есть гайд с ручным вкорячиванием (файлы берутся из клиентской ОС). Но это для извращенцев (энтузиастов).

Вместо восстановления системы предусмотрена стандартная функция Windows Server Backup - система архивации данных Windows Server.
См. также:
Защита данных: Основы резервного копирования в Windows Server 2008 R2