Как работать с двумерными динамическими массивами(создать, задать длину, узнать её и тд)

Во первых в каком языке?
В некоторых енто уже предусмотренно.
Классический вариант:
Пишеш свой обект,
конструктору передаеш размерность, он в свою очередь резервирует под массив память.
Пишеш свои методы для чтения/записи в елемеит массива,
ну и деструктор.

ThE ACE
Если ты про Java, то там такая фишка уже есть. На другом языке делаешь одномерный массив из указателей на одномерный массив из нужных тебе элементов. Память для каждого одномерного массива выделяешь динамически (realloc в C). Сам много раз делал.

для делфи многомерный массив:

var
* имя: array of array of ... array of базовый тип

[s]Исправлено: Kuper, 23:00 5-09-2003[/s]