Как сделать п/я на своём физическом сервере электронной почты ?
 

Возможно ли и как (в общем) сделать адрес элекронной почты на своём физическом сервере, так чтобы мой адрес электронной почты был на моём компе и эмейлы отправлялись с моего компа моим сервером электронной почты, а входящая почта доставлялась на мой комп на мой сервер?

Обычно используются "чужие" серверы электронной почты - рамблер, яндекс, мейлру, гмейл и тд. А можно обойтись без этого?

1) "Белый" IP
2) DNS записи - A, MX, PTR
3) Почтовый сервер

Вкратце процесс можно посмотреть здесь: https://www.techdays.ru/videos/2934.html
Exchange можно заменить на любой другой сервер, подготовительная часть одинаковая для всех.

А если айпи при каждом включении модема новый? (совсем без выключения нельзя)

Договориться с провайдером за статику.