Можно ли определить smpt сервер входящего сообщения и понять откуда конкретно послан email ? Например из Москвы или из Токио .....??

можно. вся информация содержится в заголовке письма. смотри поле Received. там есть from <adress>. добовляется по пути следования. подробнее здесь