Подскажите определение ip для сайтов
 

В общем, мне нужен механизм для сайта, который смог бы определить ip, браузер и ОС пользователя, который зашел на страницу. И желательно, чтобы это все куда-то сохранялось, например, в текстовый файл.
Подскажите какие-нибудь исходники.

Вот интересный набор статей по вашей тематике.

Вообще-то любой веб-сервер может вести логи, в которые вся названная вами инфа может писаться.
Пример для апача http://httpd.apache.org/docs/2.2/logs.html#accesslog смотреть combined.