Степень сжатия при сканировании в jpg
 

При сканировании фотографий в программе Epson Scan можно задавать качество сканирования (степень сжатия jpg). А можно ли (и как) определить по готовому файлу - какая степень сжатия была задана при сканировании?

откройте файл в фотошопе, выбираете "Save For Web" выбираете сохранение в JPG и двигаете ползунок качества, чтобы размер выходного JPG был близок к размеру входного.
Аналогичный по функционалу "Save For Web" инструмент есть и просмотрщике FastStone
Так примерно можно оценить качество, плюс минус километр.