Отличие факса от электронной почты в бюракратическом плане
 

Если например отправили документ по факсу будет ли еще что-нибудь там распечатано например дата, номер отправителя? Существуют ли различия между этими 2 способами, или они оба просто являются отсканированными копиями?

в бюракратическом плане одно и то же - не оригинал документа
вверху факса печатается номер, дата, даже название отправителя бывает (если введены соответствующие настройки)
из плюсов почты назвать возможность передачи бОльших объемов, цветных документов, программ, отправка нескольким абонентам одновременно
получение почты по хорошему стоит подтверждать звонком адресату, 100% доставки почты не существует

Maxwel, По электронной почте можно электронной подписью подтвердить подлинность документа :)

...при наличии соответствующего ПО/ЭЦП на принимающей стороне

Если отправления носят договорные отношения и такой способ связи передачи информации оговорен в договоре, это внутренние документы субъектов хоздеятельности и практика Арбитражного суда такие отношения принимает во внимание (в случае спора; как грузовые перевозки и пр.). Ну почему нет 100% подтверждающих - курьер, например, дипКурьер МИДа - там уж точно доставят :)

Ни факс, ни email без ЭЦП не являются юридически значимыми документами. Просто существует два способа доставки корреспонденции - такой и такой.

К факсимильному сообщению нельзя прикрепить электронно-цифровую подпись :)

В целом же новый закон "Об электронной подписи" допускает разные виды "подписей", особенно при наличии особого договора между отправителем и получателем. А без договора - только оригинал на бумаге или файл/email с ЭЦП по ГОСТ.