как поделить большой текст на части?
 

загружаю большой текст через php в mysql в одну ячейку с типом text

но мне бы нужно иметь возможность выдавать это тест частями, ну типа страницами.

и вот я не знаю как лучше сделать.
есть ли у текста какая-то длинна по которой можно указать от куда и до куда мне нужен кусок?
и можно ли это прямо в базе сделать, или надо в php?

На мой взгляд, лучше все-таки в MySQL, чтоб не гонять лишние данные и не иметь лишних проблем с кодировками.
Смотрите функцию SUBSTR - это то что вам нужно.