Сопоставление файлов Microsoft Office 2010
 

После удаления 2007 и установки 2010 при открытии файла через проводник выдаёт "открыть с помощью".
Насколько я знаю, у 2010го нет exeшников для каждого приложения, он запускает один с разными параметрами. Как сделать это вручную?

Ну и поставьте там флажок "Всегда использовать данную программу". Какая у вас операционная система?
Зайдите в Program Files\Office и поищите там файлы с расширением .exe - узнаете что-то новое :)

Я думаю, корректнее вызвать Центр диагностики и с его помощью восстановить установку.

В 2010 еще не разу не пользовался и нет возможности посмотреть точную команду, а в 2007 было 2 способа
а) Параметры Word - Ресурсы - Диагностика
б) отдельный ярлык в Пуск - Все программы - Microsoft Office - Средства Microsoft Office - Центр диагностики