входящая почта в postfix
 

подскажите где хранятся вложения во входящем письме?

письма в каком формате?

т.е. в каком? в обычном наверное, мне просто нужно скопировать аттач с письма

В теле письма, закодированные по стандарту MIME, с которым можно ознакомиться в RFC 1341

и как мне вытащить файл doc?

вложение в теле письма, закодирован в base64.
забери письмо любым почтовым клиентом, в чём проблема?

Так это любой почтовый клиент умеет, что за надуманная проблема.

просто есть необходимость сохранить вложение письма, т.к. хозяин почтового адреса, не может посмотреть сам (он находится в другом месте), так я и подумал сохраню ка я на флешку файл с сервера

Я так понимаю, у вас maildir, раз письма лежат отдельными файлами (у mbox всё в одном огромном файле, трудно парсить), ну так просто переложите файл в свой инбокс и читайте любимым почтовым клиентом.