Диспетчер задач что показывает?
 

В отличие от XP мне интуитивно не понятны следующие надписи. Просьба пояснить мои показатели:

Физическая память:
Всего 4096 (ну эт понятно ;)
Кешированно 1099 (это что? файл подкачки у меня равен "без файла подкачки" в свойствах быстродействия)
Доступно 2182
Свободно 1208 (чем доступно отличается от свободно ??? Сколько у меня всё-таки физической памяти не задействованно, т.е. доступно/свободно для приложений???)

llVKll, читайте хелпЪ (справку).
Просмотр сведений о производительности компьютера в диспетчере задач

Цитата из справки:
«Доступно» - это объем памяти, непосредственно доступный для использования процессами, драйверами и операционной системой. Свободным является то количество памяти, которое в данный момент не используется или не содержит полезной информации.

Т.е. раз "свободно" не используется, то из "доступно" что-то используется??? Если в "доступно что-то используется, то как оно может быть доступно для программ???
Моего 15-летнего опыта работы с компьютерами не хватает чтоб в этом разобраться.
Без поллитра не разберёшься, но т.к. я не пью, то разжуйте мне пожалуйста.

Например, кэш: память используется (не входит в категорию "Свободно"), но при необходимости может быть уменьшена (выделена приложениям, т. е. входит в категорию "Доступно").

Спасибо!
Вывод. При работе в интеренте+ворд+эксель от 4ГБ W7 64Bit ещё около 1,5ГБ могут использовать приложения. Т.е. 4Гига 64-битке достаточно вполне.

Как узнать пиковую загрузку ОЗУ за сеанс работы (или за период, если данные сохраняются..) ?

llVKll, используйте счетчики производительности. Руководство на русском для Vista http://oszone.net/4761/Performance_Monitoring (в 7 похоже).