VHS -> MPEG2
 

Собственно вопрос в чём.

Имеется видеокассета с записью максимум на 15 минут.

Нужно: оцифровать в такой формат, чтобы где угодно могло проиграться, особенно на бытовых проигрывателях. Почему-то лично я сразу подумал сделать VideoCD, но, если это неправильный выбор, исправьте меня.

Ну и, собственно, каким кодеком всё это сжать (видео, звук)?

Сделайте DVD-video (MPEG-2). Захватывается и сжимается в видеомонтажных программах, типа Pinnacle Studio и Ulead video studio.
VideoCD - слишком некачественный и старый формат; хотя, в принципе, его качества должно хватить для VHS, но лучше сделайте DVD.

DJ Mogarych, а можно ли сделать MPEG-2 в VirtualDUB? Не хочу загромождать систему лишними монстрами из-за 15-минутного захвата

Нет.

DJ Mogarych, ну хорошо... а что скажете, если я возьму Nero Vision? И смогу ли я вообще этот MPEG-2 записать на CD? Нецелесообразно это - писать 15 минут на двд.

Nero Vision, кажется, кодировать в DVD-формат умеет. Если видео достаточно ценное, то нецелесообразно жалеть как раз пятирублёвую болванку.
В принципе, можно сделать так: закодировать видео в формат DVD-video, но вывести не на диск, а в файл .mpeg (.mpg). Затем назвать его как-нибудь английскими буквами, и записать на CD. Проигрываться должно везде, за исключением каких-то особо древних проигрывателей.