[Blast]

как закрыть доступ на просмотр и изменение системной ДАТЫ

Локальные политики безопасности - Назначение прав пользователей - Изменение системного времени.

сделать так, чтобы при наведении курсора мыши на часы не всплывало окно с системной датой

известный мне прием отключения виндовых всплывающих подсказок не работает:
HKEY_CURRENT_USER/Software/Microsoft/Windows/CurrentVersion/Explorer/Advanced, параметр EnableBalloonTips, 0

не знаю как убрать, но можно сделать их незаметными, например:
Свойства экрана - Оформление - Дополнительно - Элемен\Всплывающая подсказка, можно поставить размер шрифта 1 и цвет его таким же как и цвет фона.

Наверное их можно как-то отключить вовсе, но я не знаю как...

[Vadikan]

Эти подсказки, скорее всего, те же, что и в Проводнике при наведении на файл. Т.е. отдельно отключить подсказку для часов вряд ли получится. А вот как отключать подсказки проводника сходу не скажу.